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广东侨乡台山(人)(早)春(用)“五(指)”烹(汤)提高免疫(力)

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  (中)新(网)(江)门3月3日(电) 题:广(东)侨乡台山人早春(用)“五指”烹(汤)提(高)免疫力

  作者 李晓春 郭军

  “以汤(养)(生),(已)成为老广(日)常生活的一部分,笃信药食同源(的)(老)(广),手握无(数)汤(谱)。(其)中,汤料五(指)(毛)桃,因能与多种肉(类)搭配,(健)脾补(肺),(深)受老广喜爱,煲出来的汤有一股(牛)奶般的清香。”广东(卫)视(播)(出)(的)美(食)(节)目《(老)(广)(的)味(道)》这镜头同时也是台(山)人(日)常生(活)(的)缩影。春节(过)(后)(的)(广)东台山,当地人选(用)五(指)毛桃、牛(大)(力)等食材(烹)(汤)为家人(提)(高)免疫力,应对早春乍暖还寒的天(气)。

摊(主)按顾客要求把(五)(指)毛(桃)砍成小块 李晓春 摄
摊主按顾(客)要求(把)五指毛桃砍(成)(小)块 李晓春 摄

  (据)了解,五指(毛)桃在台(山)(被)(称)为“五指槟榔”,俗(称)“五指”,又名裂掌榕、土(黄)芪、(土)(五)(加)皮、(五)指(牛)奶、五爪龙等,因(其)叶片形状像(五)(指)、(果)实外形与(毛)桃相似而(得)(名),以根入药具有健(脾)补肺、行气利湿、舒筋(活)络等功(效)。

五(指)(毛)桃猪骨老鸽炖汤 李晓春 摄
五指毛桃猪(骨)老鸽炖汤 李晓春 摄

  “五指毛桃多数生(长)(在)深(山)幽谷中,丘陵地、山岗地(偶)尔会发现有。它树梢上的叶(片)(大)多数呈五指(状),挖(开)其根部,能闻到淡淡的椰(香)味,若挖的过程中根须表皮稍有破损,味(道)更明(显)。”台(山)四九镇东(方)村的洪叔(说),(入)山采挖山(草)(药)(时),只需(稍)作留意观察就(知)道周(边)有没(有)五(指)毛桃,其(生)长(周)期(越)长根(须)(越)发达,根须(中)(那)独有的椰香味(更)浓。

(五)(指)(毛)桃山坑螺(煲)鸡 李晓春 摄
五指(毛)桃山坑螺煲(鸡) 李晓春 摄

  在台山(台)城菜市场的(山)草药摊档,(干)、(鲜)两类五(指)毛桃(都)有销售。“近段时间,尤其是春(节)过后,五(指)毛桃、牛大力、(土)茯苓等鲜(品)都比(较)(畅)(销),但价格波动不大。五指(毛)桃新鲜的(每)(公)斤60元,晒(干)(的)(每)公斤100元。鲜(品)(的)味道清香些,本地(人)喜(欢)买它用来煲汤、炖汤或(泡)(酒)。晒干(的)五指毛(桃)香味没(那)么明显,(但)(便)于(存)放,本地的比较少,多数(来)自(云)南、(广)(西)、河(源)等地,在菜市(场)、(超)(市)、药材店都(有)(售),产地不同而价(格)(各)(异)。”3(月)1日(台)城(富)城市(场)一(摊)(主)介绍,他(摊)(位)的五(指)毛桃(鲜)(品)(货)源(较)为(固)定,多(数)(是)(当)地村(民)采挖(的),有茶(楼)指(定)要本(地)的新鲜五指毛桃,每隔(一)天或两天(需)送货(一)次。

(超)市里(销)售的(五)指(毛)桃干 李(晓)(春) 摄
超市里销售的五指毛(桃)干 李晓(春) (摄)

  近(年)来,随着台(山)成功入选首批国家全域(旅)游示范区,海岛度假、滨海风光、(侨)乡文化、(温)泉养生、田园生态、特色美食等(吸)(引)了众(多)游客,(带)(旺)(了)台城及乡镇的住宿业和餐饮(业)。其中,乡(镇)餐厅和农(家)乐以(五)(指)毛桃(入)(汤)(的)乡味汤品不(少),如五指毛(桃)(炖)鸡、(五)指毛(桃)(炖)老鸽、五指(毛)桃炖龙骨、五指毛桃煲猪脚、五指(毛)桃山坑螺煲(鸡)等。

生长(初)期的五(指)(毛)桃 (郭)军 摄
生(长)初期的五(指)毛桃 郭军 摄

  “(五)(指)毛(桃)与(鸡)搭配,在粤菜(中)比较常见,如五(指)毛桃(焗)鸡、(五)指毛桃蒸鸡、五指毛桃(浸)鸡、五指毛桃煲(鸡)(等)。我(们)(的)师傅尝试在五指毛桃煲鸡的基(础)上,加入本地(山)涧中孕育的山坑螺,(煲)出的(汤)汁有香、(鲜)、(甜)、甘等特(点),入口(齿)(颊)(留)香。”(四)九镇禾味农家饭(餐)厅负责人伍家(富)介绍,五指(毛)桃山(坑)螺煲鸡是该(餐)厅的(新)创菜(式),喝(汤)、吃肉、嘬螺皆可,一煲就能品出山中“珍”味。

(刚)采挖的(五)指毛桃根 李晓春 摄
刚采挖的(五)指(毛)桃根 李晓春 摄

  “(新)鲜五指毛桃的味道,(闻)(起)来香,烹(汤)喝(起)(来)(更)香,在(家)中炖鸡汁((台)(山)一道特色爱心(汤)(品))时,放(入)少许新鲜五指毛(桃),(炖)出的汤汁(入)(口)(不)油(腻)(且)(带)(有)(淡)(淡)的椰香味,(老)(人)(小)(孩)都喜欢喝。”(台)山“80(后)”妈(妈)黄(女)士说,(为)让现居(新)(西)(兰)(的)亲属们品尝到家(乡)台山的味(道),她会定期选购一些(汤)(料)、干(货)食材、家(乡)特产(等)寄出去,晒干的五指毛桃(就)是(其)中之一。(完)

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